大斌家作為湖南本土的一家餐飲連鎖直營店，通過6年的時間，發展到湖南、江西、廣東、湖北、浙江等多個省份，門店總數超600家，下面就來看看他的增長策略，是如何管理餐飲連鎖店的?

　　餐飲連鎖直營店怎么管理的?

　　1.堅持產品品質

　　經營餐飲連鎖店，產品品質是決定餐飲品牌的核心，不僅要有自身特色，也要有品質保證。而大斌家串串火鍋以一款全國首創的“泡椒牛肉串串”突圍而出，叫好又叫座。

　　據了解，作為大斌家的爆品，泡椒牛肉一年能賣出5000萬根，復購率超70%。

　　除了泡椒牛肉外，大斌家在才菜品上的創新還有很多。比如，湖南人愛吃臘肉，所以大斌家就把湘西臘肉也加入了菜單，考慮到湖南人不能吃那么麻，還在鍋底的麻度上做了改良。

　　目前，大斌家已經形成以四大名串、四大傳家菜為代表的創新產品結構，在產品品質上，則始終堅持“品質為王”。

　　2.原產地溯源，供應鏈支撐

　　為了保證產品的品質，大斌家一直在持續優化整個供應鏈，發力原材料原產地溯源、倉儲門店配送等。未來的每一款食材，都會深入原產地。

　　“從辣椒的種植、采摘，到泡制，都找云南當地最好的企業定制。所有的食材都是原生態、堅持使用一次性牛油絕不回收......每隔一段時間，我們還會四處考察，尋找合適的食材，真材實料，童叟無欺。”

　　3.加盟轉直營管理模式

　　目前連鎖店市場，不少連鎖餐飲店因為加盟管理不周導致品牌造成不好的影響，特別是向火鍋這樣的經營模式，店面積大、人工多、供應鏈長，采用加盟模式不太可控，發展到后面，容易因鏈條過長而出現管理、品質上的問題。

　　大斌家串串火鍋從中了解到痛點之后，在經過幾年的高速拓店后，大斌家宣布停止加盟，轉向直營。

　　4.學海底撈“師徒制、分紅制”

　　曾在海底撈工作多年的大斌，一直把海底撈當做心中的信仰和楷模。而海底撈的組織體系建設，也一直是他所推崇的。

　　首先，大斌家的團隊，有20多名骨干都是海底撈的前員工，無論是文化上、管理上、還是運營模式上，都在學習海底撈的經營之道。

　　其次，在門店店長梯隊建設上，大斌家學習的就是海底撈的師徒制和分紅制。

　　具體表現為：

　　第一，用“師父帶徒弟”的模式，讓一家店孵化2個店長。那么50家直營門店就能孵化出100個店長;第二，師傅的A店，自己可入股3%。所帶徒弟B店，師父可入股5%。徒孫的C店，師父可入股3%。三店總計可拿10%以上的分紅，只要帶出一個徒弟還額外獎勵9000元。“353分紅制”模式，激勵員工成為師父;如果這個師父特別優秀，帶出了4個或8個徒弟，那么這個師父就適用“4+1”“8+1”模式，升為見習小區經理，或者區域經理。

　　就這樣用海底撈家族模式，成功復制人才，從而迅速開店擴張。

　　5.消費定位非常清晰

　　最后，大斌家串串火鍋對于消費群體的定位非常明確，那就是年輕人。所以在門店裝修、菜品設計等方面都針對年輕群體量身打造。

　　大斌表示，串串火鍋品類的客群大部分是19-39歲年齡段，整體客群偏向年輕化。

　　以上就是這篇飲連鎖直營店怎么管理的?綜上所述就是在產品、營銷、組織管理和迭代方面的舉動，友數連鎖門店管理系統，助力于傳統連鎖門店，為商家提供門店營銷解決方案，從商品，供應鏈，門店營銷，門店導購分紅等形式上提供技術支撐，幫助連鎖門店快速拓店，提升店鋪效率!